Heidelbeermarmelade ohne Gelierzucker

Zutaten für ca. 1,4 kg:
1000 g reife Heidelbeeren
500 g Feinkristallzucker
Saft von 1 unbehandelten Zitrone
20 g Apfelpektin
6-7 Einmachgläser mit 212 ml Inhalt (oder entsprechend andere Größe)

Zubereitung:

1. Heidelbeeren waschen, in einen Topf geben. Mit 400 g Zucker marinieren und für 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Zitronensaft hinzufügen und für 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit Gläser und Deckel mit kochend heißem Wasser ausspülen.
4. Pektin mit dem restlichen Zucker vermischen. Nach dem Köcheln unter ständigem Rühren langsam in die Masse einrieseln lassen - nicht alles auf einmal und nicht zu schnell, sonst kann das Pektin verklumpen.
5. Noch einmal aufkochen, und für 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, eventuell abschäumen.
6. Heiß in die Gläser bis knapp unter den Rand einfüllen und fest verschließen (Handschuhe anziehen - Gläser sind heiß!). Danach vollständig abkühlen lassen.
7. Kühl und dunkel gelagert hält die Marmelade für ca. 12 Monate.

Tipp: Um den Geschmack noch zu verfeinern, können Sie bei dieser Menge noch 1 TL echten Vanillezucker beim letzten Aufkochen einrühren. Diesen kann man auch ganz einfach selbst machen: 250 g Feinkristallzucker in ein großes Schraubglas geben. 1 Vanilleschote in der Mitte aufschneiden, das Mark mit einem Messer auskratzen und mit dem Zucker vermengen. Glas zuschrauben und gut schütteln. Aufgeschnittene Schote in das Glas geben und wieder verschließen. Nach 1 Woche ist der Vanillezucker fertig. Die Schote kann im Glas bleiben bis der Zucker verbraucht ist.

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Beerenmarmelade ohne Gelierzucker

Dieses Grundrezept eignet sich wunderbar für einen bunten Beerenmix aus Heidelbeeren, Himbeeren und/oder Brombeeren. Je nach Saison können die Beeren ganz nach Geschmack miteinander kombiniert werden.
 
Zutaten für ca. 1,4 kg:
1 kg reife Beeren
500 g Feinkristallzucker
Saft von 1 unbehandelten Zitrone
20-25 g Apfelpektin
6-7 Einmachgläser mit 212 ml Inhalt (oder entsprechend andere Größe)
 
Zubereitung:

1. Beeren waschen. Mit 400 g Zucker in einen Topf geben, vermischen und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
2. Zitronensaft hinzufügen, erhitzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Wer eine feinere Marmelade bevorzugt, kann die Früchte dabei mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder kurz pürieren.
3. In der Zwischenzeit Gläser und Deckel gründlich reinigen und mit kochend heißem Wasser ausspülen.
4. Das Apfelpektin mit dem restlichen Zucker vermischen und unter ständigem Rühren langsam in die heiße Fruchtmasse einrieseln lassen.
5. Die Marmelade unter ständigem Rühren einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Danach eine Gelierprobe machen: Einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach kurzer Zeit fest, ist die Marmelade fertig.
6. Die heiße Marmelade sofort bis knapp unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen und fest verschließen (Handschuhe anziehen, denn Gläser sind heiß!). Anschließend vollständig abkühlen lassen.

 

Unsere Tipps für den Beerenmix:

1. Beeren kombinieren: Besonders aromatisch wird die Marmelade, wenn verschiedene Beeren miteinander kombiniert werden, zum Beispiel 400 g Heidelbeeren + 300 g Himbeeren + 300 g Brombeeren.  Aber auch andere Mischungen schmecken hervorragend - so lässt sich die Beerenmarmelade immer wieder neu zusammenstellen.
2. Mix mit Erdbeeren: Auch Erdbeeren (eingefroren aus der Erdbeersaison) können problemlos untergemischt werden. Da sie weniger natürliches Pektin enthalten, empfehlen wir bei einem höheren Erdbeeranteil ein wenig mehr Apfelpektin für diese Menge (ca. 25-30 g).
3. Noch mehr Geschmack: Ein Teelöffel echter Vanillezucker beim letzten Aufkochen sorgt für eine sehr feine Note. Auch ein wenig Zitronenabrieb harmoniert wunderbar mit den Beeren.
4. Richtig lagern: Kühl und dunkel gelagert ist die ungeöffnete Marmelade etwa 12 Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.

 

Wir sind ein landwirtschaftlicher Familienbetrieb aus Wieselburg in Niederösterreich, der sich seit 1985 auf den Anbau und die Verarbeitung von Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Kürbissen spezialisiert hat. In unserer Manufaktur-Küche veredeln wir die Früchte zu über 40 Spezialitäten. Unsere Geschenkpackungen sind für jeden Anlass ein passendes Geschenk.

Unser Selbstbedienungs-Hofladen mit 200 zusätzlichen regionalen Lebensmitteln ist täglich von 6-21 Uhr geöffnet (Barzahlung mit Geldretourgabe oder Kartenzahlung). Mit gekühlten Getränken, Snacks, WCs und schattigen Sitzgelegenheiten ist er auch eine ideale Raststation für Radfahrer und Wanderer.

Jeden Freitag von 9-17 Uhr ist Hofladen-Tag mit frischem Bauernbrot und frischen Fischfilets. Von April bis Oktober (Ausnahme Erdbeersaison) bieten wir ein unterhaltsames Erlebnisprogramm mit Vortrag, Führung und Verkostung an. Auf Ihren Besuch freut sich Familie Wurzer